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专家分析 | 从餐饮业角度看冷链对投资和消费的贡献

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专家分析 | 从餐饮业角度看冷链对投资和消费的贡献

 时 间:2017-02-22

 
麦当劳和夏晖物流的这对最佳CP,曾被行业反复提及和研究。自沈伟波总经理负责麦当劳的供应链以来,他的很多管理策略,使得麦当劳的供应链效率更加精进提升,深耕餐饮行业多年,也使他本身对于冷链与投资和消费之间的关系又有着非常深入的见解。从餐饮企业代表的角度看冷链,会看到那些有趣的东西呢?
 
比GDP跑得快的中国餐饮业   
    
实际上,餐饮行业在中国过去的这十年里发展得非常快:去年餐饮行业总收入达到了32310亿人民币,相比2014年增长了11.7%,高于社会消费品平均增幅。今年1-10月份也保持了10.9%的增速,高过GDP及零售消费品总额的增幅。餐饮行业还是一个成长非常快的行业。如果与美国来对比,从1955年麦当劳在美国创立到2015年这60年中,麦当劳的餐饮占食品消费的比例从24%增长到47%,而这个比例对于中国来讲还是非常低的,中国的餐饮行业在未来这几年中还是会有很大发展的。
 
为何非冷链不可?  
     
餐饮行业要发展好,当然离不开现代农业,离不开食品加工业,也离不开现代物流业,而其中最关键的就是冷链这个行业。为什么说冷链行业对于餐饮行业这么重要?有两个因素:第一,冷链的标准化、信息化对保障餐饮的食品安全至关重要。民以食为天,食以安为先,没有一个很好的冷链的过程监控,要想做到最终餐饮的食品安全是不可能的。第二,餐饮行业本身利润率比较低。大众餐饮蓬勃发展,大家竞争也很激烈。想要控制成本,就需要现代物流,特别是冷链行业为餐饮行业做贡献,帮助降低损耗,调配资源,减少浪费。 
         
把冷链放入农产品到餐桌的全渠道  
     
其实说到从农产品最后到餐桌,现在这个过程中可能有很多时候不是用冷链的。虽然在冷链、零售以及餐饮行业企业的推动下,相比美国来讲,我们这几年在工厂——DC——餐厅这一段已经有了很大的发展,但是我们在农产品到农产品集散中心和农产品集散中心到加工行业或者是到需求的城市之间,还有很大的一段是空白,很少会用到冷链。这是未来的一个很大的机会,只有把这一段真正做到冷链化,整个全渠道的损耗才会降低,全渠道的成本才会真正得到控制。而冷链行业对损耗的控制能有多大的帮助呢?大家知道,西瓜很容易在搬运当中受损,在这个过程中大家不会考虑到任何的冷藏。但是,如果这个西瓜是从马来西亚运来中国,这个过程当中肯定要用到冷链,否则从海上一路漂至中国,就已经不能吃了,更不要说像樱桃、草莓这些比较“金贵”的产品。现在国内有很多进口产品,从摘下来的那一刻起就开始冷链。中国有那么多好的农产品和食品,如果有了冷链的帮助,发展机遇是不可限量的。
        
让冷链驱动三驾马车  
      
我认为国家对冷链行业的支持还是可以进一步加大的,虽然现在已经有了有很多支持,也有很多规范,但是还是可以进一步加大。因为冷链这个行业对GDP的贡献相当大。拉动GDP的有三驾马车:首先是投资。如果这个地方有冷库,有好的冷链,当地的农产品和加工企业肯定也可以升值。原来牛奶生产出来没办法运输,只能做奶粉,但是现在上设备、请投资以后,就可以做酸奶;原来的橘子,摘下来没法保存,只能做罐头——这样附加值是很低的,但做成果汁,附加值就高了。第二驾马车是消费,这方面的贡献就更大了——便利店里面原来以卖方便面、火腿肠为主,现在有了冷藏柜,卖的是非常新鲜的食品。消费提升之后,大家的需求不断被激发,对当地的GDP有很大的贡献。第三驾马车是进出口贸易。国家可以对冷链行业出台更多的扶持政策,除了给当地的投资一些优惠,除此之外,是不是可以在电费上有一些支持?对于过路过桥费,是不是对我们冷链的车辆可以有一些支持?好比家电下乡,以旧换新,我相信对冷链的发展帮助是非常大的。 
 
冷链企业要在互联网+的日子里找机会     
  
麦当劳进驻中国很多年了,面对中国互联网+的驱动新经济、新产业,冷链行业的机会与挑战在哪里?其实,我们整个餐饮行业都在思考这个问题。餐饮行业,包括西式快餐、中式快餐,是一个不断增长的市场。随着城镇化推进以及人口消费升级,对于整个餐饮行业的需求非常大。对于互联网+和020来讲,麦当劳在这一年来讲也是快速增长。在线上,我们和很多渠道合作,在020方面,我们有超过普通实体店4到5倍的增长速度。对于冷链行业来讲,我觉得关键是标准化与信息化,只有做到了标准化、信息化,才能够更好地和互联网、 020进行对接。如果你的企业运作还是传统模式、经验模式或者对信息化、对标准化的投入不够的话,很难做到对接。我相信有很多走在前面的企业可以分享这方面的经验,麦当劳也很愿意和大家在这个方面沟通努力。
       
本质=安全  
     
最后,说到冷链的本质是什么,我觉得冷链的本质还是食品和药品的安全。所有投资,所有监控措施,所有运营规范,其实最终都要保障食品安全,保障最后我们的消费者能够用合理的价格吃到健康的食品、安全的食品。这就是我作为一个餐饮人对冷链行业的一个期待!
 
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